初秋多吃些这菜，2元钱一大捆，包包子暄软鲜嫩，早餐晚餐全有了

初秋多吃些这菜，2元钱一大捆，包包子暄软鲜嫩，早餐晚餐全有了

前些日子特意开着车跑到乡下，从小姨的菜地里拉回来好几口袋小白菜，足有百八十斤，除了分给城里的亲戚和街坊四邻，自己家留了不少。

小白菜是小姨自己种的，因为白菜的种子非常细小，所以不可能在撒种的时候一粒粒撒，一扬一大把，等长出苗后再间苗，剩下的小白菜一直长到秋末冬初，就是人见人爱、百吃不厌的大白菜。目前，小白菜也大量上市，而且物美价廉，您不妨多买点，可劲儿地多吃几顿小白菜馅的包子、饺子、馅饼、汤面啥的。小白菜不但富含维生素C，而且还有丰富的植物纤维。

小姨种的小白菜颜色碧绿，有的上面还长了好多“小腻虫”，洗的时候我放了大把盐，虫子和泥沙全都洗得干干净净了。但再好吃的小白菜也不能顿顿吃啊，所以就把一部分小白菜焯水、过凉水、攥干、装袋，冰箱速冻，经过这样处理的小白菜可以放数把月都不坏，还能保持鲜绿色和新鲜的口感，平时煮面条、蒸包子随取一袋，非常方便。

前些日子去重庆游荡了几天，肚子里全是重庆的香辣美食，回来后我就特别想吃清淡有滋味、不刺激的食物。打开冰箱就看到这可爱的小白菜了。拿出一袋，再取一块冷冻的猪肉馅，仿佛看到白胖的大包子在冲我飘来。

哇噻，等不及了！麻利儿着，我用面包机揉了一块面，把第二天全家人的早餐量都算进来了。剁馅、炒肉、拌馅、擀、包、蒸，我妈和我慢悠悠地配合得还挺好。天快黑时，白胖胖、暄腾腾的小白菜肉末大蒸包子就“闪亮”出锅了。咬一口，呵，太香了。小白菜二次加热不那么碧绿了，但是特别的肉头（“头”轻音），我一连气吃了3个。想到明儿一早那爷俩吃得津津有味，我觉得这顿包子忙乎得太值了！

【小白菜肉末大蒸包】

材料：小白菜1盆，猪肉馅500克，面粉650克，面粉用白糖10克，干酵母6克，凉水370克左右，植物油30克，盐4克，酱油30克，蚝油15克，大葱半棵，鲜姜1小块

制作过程：

1.焯过水的小白菜和猪肉馅准备好；肉馅肥瘦二八这样的，小白菜比较吃油，有点肥肉比多放油要香润；小白菜和肉馅都是从冰箱冷冻室取出的，先室温解冻着；

2.面粉、干酵母、凉水准备好，加一点白糖可以给酵母提供充足的养料；面粉用高中低筋的都可以，我今天用的低筋面粉，也就是做蛋糕的那种，蒸出来的饺子皮暄软程度不比中筋和高筋的差；

3.先将白糖、酵母、凉水入面包桶中，再将面粉倒入桶中，将面包桶安放在东菱JD08面包机中；我的面包机马力足，一次可揉800克的面粉，启动“揉面”程序10分钟；

4.面团很滋润了，将搅拌棒取出，面团用手团一团，收圆，放在面包桶中基础发酵，盖上内盖和外盖，现在初秋的气温还很高，自然发酵即可，待天冷时再用面包机的“发酵”程序；

5.面团发酵的时候来处理一下馅料：小白菜用凉水冲透攥掉多余的水，切碎末，再把切碎的小白菜用手攥干水分；

6.大葱切末、姜切末，越碎越好；

7.炒锅中倒适量油，油7成热时，将肉馅倒入锅中，用铲子迅速打散，变色后撒盐、酱油、蚝油，再把葱花、姜末倒入肉馅中，关火凉一凉再使用；可略微咸一点，把小白菜和面皮的量也算进去；

8.小白菜入肉馅中，混合均匀，因为是熟馅，可以尝尝咸淡决定是不是再加盐；

10.面团放在撒了面粉的案板上，将约50克的面粉充分揉进面团里，面团切开后没有明显的气孔，这样蒸出来的包子或者馒头才表面光滑；

11.把面条切成大小均匀的剂子，按扁，擀成周围略薄、中间稍厚的圆皮；

12.取适量馅放在圆皮上，馅的多少看个人的手艺；

13.按自己喜欢的手法包包成子，至于多少个褶也是看个人的手艺，自己家吃，保证不漏馅不漏汤就成；

14.包好的包子直接码放进铺了潮湿屉布的孙锅里，包子中间留出膨胀的空间，盖上盖子，饧15—25分钟；时间不固定，看包子所处的室内温度；主要是看包子的状态和大小：比先前圆润了，体积略有增长就可以点火开蒸了；

15.因为馅是熟的，只需要把皮子蒸熟蒸透，大火上汽后蒸15分钟，焖5分钟再揭盖；包子涨得太大了，贴近锅盖的部分都被挤平了，但一点儿不影响暄软咸鲜的口感。

【苹果叨叨叨】

1.小白菜可以在大量上市时洗净焯水，过凉水后分装入袋，冰箱急冻保存，可保持长久鲜绿鲜嫩，但如果蔬菜一年四季都很便宜且不愿意吃冷冻的或者担心浪费电，可以省略此步；

2.菜和肉的比例不固定，按自己喜欢的来。我家喜欢肉馅炒熟再与这种非新鲜的蔬菜一起调馅，这样调出来的馅是咸鲜松散的，不会有肉的腥味，而且肉汤渗入到菜中，口感也不干；

3.蒸的时间看包子的大个和火力来决定。