小丫厨房：新技能get！3步教你轻松学会喷香好吃叉烧包

（央视财经《回家吃饭》）爱吃叉烧的饭团请举手！今天厨房达人徐圆圆就要教咱如何在家自制叉烧，叉烧顾名思义，就是用叉子叉肉在炉子里烧，但今天圆圆教给大家的不用烤箱、不用挂炉！只需要一个平底锅全部都搞定！

圆圆曾在48小时内去新加坡吃了12家餐厅，其中排了3个半小时的长队，只为吃一家米其林一星餐厅中两块五新加坡币的酱油鸡饭！如此热爱美食，小编不禁要说佩服佩服！想必今天这道创新后的秘制叉烧三明治一定超好吃！

做叉烧时，圆圆再三强调无需放油，将五花肉放在平底锅中大火直接煎~慢慢的你会发现五花肉中的油脂都煎出来了，此时不要偷懒哦，一定要在煎肉的同时不断把煎出的油倒掉，因为其中还带着少许“肉臊”味，会影响口感！

同时，圆圆还提示：当五花肉煎至金黄色，可以将筷子插到肥肉部分，如果轻松可以穿透则煎炸好了。

煎肉的同时圆圆还做了其他准备，甘草、八角、香叶加上热水泡好，接着炒糖色、加上老抽后放入五花肉裹上酱汁，接着将五花肉放在锅中和泡好的药材、叉烧酱、酱油一起煮30分钟！接下来就是创新时刻！吐司片+水果+叉烧+芝士+喷枪！

看了咱达人圆圆用一把喷枪将传统菜肴创新做，特级厨师范玖忻范大厨不能输！于是，默默从身后拿出喷壶！今天就用这喷壶将传统粤菜为基础，做麦香脆皮鸡！

这道菜要用三黄鸡，不过千万不要切鸡屁股哟，保持鸡的相对完整炸出来后鸡皮不会过度收缩，也更美观，接下来饭团们要注意了哦。

若想做好这道脆皮鸡，有几个小配方、小窍门一定要学会！

1.1斤盐+1勺五香粉混合后炒制成淮盐，取一平勺均匀地涂抹在鸡内部。

2.“鸡皮水”：100ml水+30ml麦芽糖+50ml白醋+少量料酒，如此混合而成则为鸡皮水，此水可让鸡肉炸制后鸡皮更酥脆。

3.配食馒头片烤前一定要先喷些水，这样口感更好。

4.蛋黄酱中加入柠檬汁和炼乳，可以解腻增香！

5.剩下各种玄妙的手法技巧，饭小二已经不知如何解说了！看节目吧。

叉烧、脆皮鸡变身三明治，加上麦香，不仅保留其传统美味，更有许多新的惊喜，饭团们，不要等待啦，今天回家也试试！

今日菜谱

秘制叉烧三明治

食材：五花肉叉烧酱猕猴桃芝士香蕉白糖老抽香叶八角甘草酱油蒜水

做法：

1、五花肉放入平底锅中煎至金黄出油；

2、起锅倒入白水、白糖炒至融化；

3、锅中加入老抽搅匀，再放入五花肉上色；

4、换锅，放入蒜、白水、五花肉、香叶、八角、甘草、叉烧酱、酱油；

5、大火烧制45分钟左右；

6、吐司一分为四，香蕉、猕猴桃切片摆盘；

7、将叉烧肉切小块码在面包上，盖上香蕉、芝士；

8、准备火枪烤制芝士表面融化即可。

麦香脆皮鸡

食材：三黄鸡馒头片苏子叶花椒香叶蛋黄酱炼乳柠檬汁料酒白醋麦芽糖五香粉孜然粉辣椒粉盐

做法：

1、起锅倒入开水，加入花椒、料酒、香叶，烧开；

2、三黄鸡清理干净后，放入锅中均匀烫制一遍；

3、1斤盐+1勺五香粉混合后炒制成淮盐，倒一勺在鸡肚子清洗腌制；

4、100ml水+30ml麦芽糖+50ml白醋+少量料酒混合成鸡皮水，将鸡皮水放入锅中加热再均匀地淋在三黄鸡身，放凉两个小时；

5、馒头切片，撒上孜然粉、辣椒粉，放入烤箱200度烤制5分钟；

6、宽油放入三黄鸡，炸至10分钟左右捞出，切小块；

7、馒头摆盘，蛋黄酱中加入柠檬汁和炼乳抹在面包片上，放上苏子叶，再放上鸡块即可。

叉烧技能已get，3步做好叉烧包！

今晚18:30分央视财经频道《回家吃饭》一定要看啊！

（本文编辑：陈雨芫）